Pachamanca Huánuqueña.

Cuenta mi abuelita que hacer pachamanca es todo un rito comenzando que el hoyo de tierra (mas o menos de 1mt de profundidad) debe estar húmeda, y que nunca debe hacer una mujer, ni tampoco poner los alimentos en el hoyo de cocción, la tierra es hembra y es muy celosa, estos son tareas de los hombres y cada vez que se beba hay que dejar el último sorbo del vaso para brindar con la tierra, y se hecha al suelo.

Ingredientes:

· Carne de chanco (de preferencia lechón tiernito).
· Atado de chincho fresco deshojado y molido en batan (mortero de piedra)
· Vinagre
· Ají mirasol
· Ají panca
· Ajos molido en batan
· Sal, pimienta y comino al gusto
· Choclos
· Papas lavadas
· Camotes lavados
· Yuca
· Leña de pacae, tara o palto
· Piedras de río
· Costalillos o tela de yute.

Preparación.

El aderezo se hace un día antes, se mezcla el vinagre con el chincho se añade los ajíes remojados en agua caliente y molidos a mano, el ajos molido, sal, pimienta y comino. Luego verter la carne de chancho para que macere durante toda la noche.
Al día siguiente, las piedras y los palos de pacae, tara o palto se pone en el hoyo preparado, enterrarlo hasta que las piedras se vuelvan blancas de caliente y la leña deben soltar carbón.
Luego se vuelve abrir el hoyo, se esparcen las piedras colocar las papas yuca, taparlo con piedras, añadir los trozos de carne sobre ellas, se cubre, con hojas de plátano y costalillos de yute húmedos, y por ultimo se pone mas papas, los camotes y los choclos s cubrirlas piedras y la tela de yute y abundante tierra.
Al momento de servir se acompaña con el encurtido de cebolla, rocoto, macerado en vinagre aceite sal y pimienta y un toque de limón.

La salsa criolla acompaña bien. Cebolla cortada en pluma, rocoto, el verde lo pone el perejil y el huacatay, el aliño es aceite, vinagre, pimienta, sal, y el toque especial de unas gotas de limón

Buen provecho.