Estofado de Pollo a la Norteña

INGREDIENTES:

8 presas de Pollo

1k papas cortadas en rodajas

1/4 ají amarrillo

2 Tomates rojos

2 Cebollas peladas y cortadas en pluma

2 tomates también en plumas

1/2 litro de chicha de jora

y por ultimo sal pimienta al gusto1/4 de Culantro picado



MODO DE PREPARACIÓN:
se cortan los pollos en trozos y luego macerar con la chicha de jora por un tiempo de 1 hora aproximadamente, y luego en una sartén poner aceite y la cebolla picada en cuadritos y luego añadir sal Pimienta una vez que el aderezo este doradito aumentar el ají amarrillo molido y después agregar la papas en rodajas y dejar coser 3 minutos y luego aumentar las presas de pollo y tapar Hasta que los pollos estén cocidos luego agregar la cebolla en plumas y el tomate y por ultimo el culantro. Una vez que este listo acompañarlo con Arroz blanco.

Picante de cuy Huanuqueño

Esta comida era predilecta de los Incas, que vivían en nuestros Valles Huanuqueños, pues esta carne de cuy es consumido continuamente por su alto contenido de nutrientes, que no existen en otras carnes, además es altamente digestivo, cero colesterol y sobretodo exquisito, no se desperdicia ni el huesito.

Ingredientes :

· 2 cuyes grandes
· 1 cdta. de ajos molidos en batan
· Sal, pimienta y comino al gusto
· 3 cdas. de ají panca molido en batan
· 3 cdas .de ají mirasol molido en batan
· aceite o manteca
· 10 cebollitas chinas
· hígado y corazón del cuy
· 100 gr. de maní molido
· 1 kilo de papas amarillas cocidas

. lechuga

PREPARACIÓN:

Pelar el cuy con agua caliente, En una olla de preferencia de barro, hacer un ahogado con aceite caliente dorar los ajos y ambos ajíes, sazonando al gusto con sal, pimienta y comino. Cuando los ajíes estén bien dorados se incorpora la cebollita china la parte blanca, mover con cucharón de palo hasta que estén transparentes. Añadir la parte blanca de la cebolla china finamente picados. Mover y agregar la parte verde de la cebollita china cortada chiquitita.
Por otro lado tostar bien el hígado y corazón del cuy con el maní, licuar este preparado y agregarlo al picante, incorporar los cuyes bien fritos. (Si en caso sabe que el cuy esta viejo dar un hervor con agua y sal luego freírlos) Dejar cocinar unos 10 minutos, para que tomen el gusto del aderezo y reposar unos minutos antes de servir.
Acompañarlo con papas amarillas y deseas con arroz blanco.

Pachamanca Huánuqueña.

Cuenta mi abuelita que hacer pachamanca es todo un rito comenzando que el hoyo de tierra (mas o menos de 1mt de profundidad) debe estar húmeda, y que nunca debe hacer una mujer, ni tampoco poner los alimentos en el hoyo de cocción, la tierra es hembra y es muy celosa, estos son tareas de los hombres y cada vez que se beba hay que dejar el último sorbo del vaso para brindar con la tierra, y se hecha al suelo.

Ingredientes:

· Carne de chanco (de preferencia lechón tiernito).
· Atado de chincho fresco deshojado y molido en batan (mortero de piedra)
· Vinagre
· Ají mirasol
· Ají panca
· Ajos molido en batan
· Sal, pimienta y comino al gusto
· Choclos
· Papas lavadas
· Camotes lavados
· Yuca
· Leña de pacae, tara o palto
· Piedras de río
· Costalillos o tela de yute.

Preparación.

El aderezo se hace un día antes, se mezcla el vinagre con el chincho se añade los ajíes remojados en agua caliente y molidos a mano, el ajos molido, sal, pimienta y comino. Luego verter la carne de chancho para que macere durante toda la noche.
Al día siguiente, las piedras y los palos de pacae, tara o palto se pone en el hoyo preparado, enterrarlo hasta que las piedras se vuelvan blancas de caliente y la leña deben soltar carbón.
Luego se vuelve abrir el hoyo, se esparcen las piedras colocar las papas yuca, taparlo con piedras, añadir los trozos de carne sobre ellas, se cubre, con hojas de plátano y costalillos de yute húmedos, y por ultimo se pone mas papas, los camotes y los choclos s cubrirlas piedras y la tela de yute y abundante tierra.
Al momento de servir se acompaña con el encurtido de cebolla, rocoto, macerado en vinagre aceite sal y pimienta y un toque de limón.

La salsa criolla acompaña bien. Cebolla cortada en pluma, rocoto, el verde lo pone el perejil y el huacatay, el aliño es aceite, vinagre, pimienta, sal, y el toque especial de unas gotas de limón

Buen provecho.